BLOGGING OUT OF HELSINKI, ALEXANDERSGATAN 50. PLEASE COME BY FOR A VISIT!
Tärkeät ominaisuudet cupping-lusikassa ovat mm syvä lusikkakulho, mukava ote, tasapainuoisuus sekä kestävyys. Lusikan materiaalista ei saa huomata minkäänlaisia makuja. Lusikamme ovat W Wright cutlery & Silverwarin tehtaalta Sheffieldistä.
Hopefully we can begin test roasting on Monday, because we have a lot to learn about this roaster. The roaster is a 5kg Toper roaster. At our roastery in Tuusula we have one 2.5 kg, and a 15 kg roaster exactly identical. Still every roaster works differently. We usually add a temperature-probe, to measure the air-temperature inside the drum, as well as the temperature inside the beans. We control the roast by the air temperature, but with the extra probe we can follow up the roast very exactly. This is very useful if you vary the batch sizes, because you can imagine that you don’t need the same heating for say 5kg as for 2kg of coffee. A crucial thing that varies between brands and sizes of roasters is their capacity to absorb heat. A roaster with a thick metal drum takes a while to get warm, but once it’s warm it results in a very even roast. Usually smaller roasters with thinner drums are harder to operate due to the highly fluctuating temperature. The drum in its salve does not extract the same even heating so it needs to be monitored carefully. This is actually the roasters I personally find more appealing. I like to have the option to do very different roast profiles for different coffees. For some coffees you can easily taste the difference if the roaster has put time into developing a suitable profile, compared to just roasting it to a certain roastdegree without focusing on the roastprofile.
We knew from the beginning that we wanted to use two different espressos, one with milk and the another one without milk. There are some descent twin grinders available, but the more we studied and tested different grinders, we decided to go for 2 different grinders. To be honest we had to make a very quick decision in the summer. We had one day time to make up our minds before the mazzer factory in Italy closed for the summer. Mazzer was a serious option at all time. I heard that there was one silver Mazzer Robur at the Mazzer factory in Italy, and another identical at Espressosolutions in Austria, so I made a decision and ordered them. Currently we are feeding these monsters with off-roasted coffee just to enhance their spinning attributes. They are really fast, but still it takes a while to grind the 30kg of coffee reserved for them.
Finally our cups made by Ancap in Italy have arrived. We met up with the folks from Ancap during the WBC in Copenhagen one and a half years ago. Since then we have had the pleasure to test these cups together with others, and we are very pleased with the outcome. Please come and try an espresso, or let our baristas have a go on making some beautiful latte art in them.
Cafeet börjar så småningom hitta sin identitet. Cafeets kärna, rostugnen, fick sin plats bakom glasväggen idag.
Vi kommer att påbörja testrostningarna så fort rostugnen är kopplad.
Eilen se saapui Fedexillä. Juuri ja juuri maltoin nukkua yön rauhassa odottaakseni tänpäiväistä kahvimaistiaisia.
Sitä on kehuttu kahvipiireissä ja se oli saannut kaikkien aikojen parhaimmat pisteet Specialty Coffee Associationin vuosittaisessa kilpailussa. Oli pakko hankkia pari pussia, vaikka hintakin oli 265 €/ kilolta.
Kyseessä on Geisha-papu Hacienda Esmeralda tilalta Panamasta. Sen erikoinen maku tulee savi- sekä mineraalirikkaasta tulivuorimaaperästä jossa kahvipensas kasvaa. Stumptown on paahtanut kahvin.
Tavattiin Svanten ja Benjaminin kanssa klo 15 Chez Dominiquessä jonka henkilökunta myös otti osaa cupping-tapahtumaan. Tarjoilla oli Esmeraldan lisäksi Kaffa Roasteryn koko valikoima, koostuen 9 eri kahvista. Kahvit jauhettiin ja kaadettiin mukeihin. Ensin tehtiin kuiva tuoksukierros, siten märkätuoksukierros ja lopulta ryystettiin kahvit.
Tuoksukierroksissa Esmeraldan kupista tuli esiin Bergamottea sekä papayaa, todella hyvässä tasapainossa.
Maussa vasta kolmannella maistiaisella, kun kahvi oli vähän jäähtynyt, todella pehmeä ja hallittu sitrusteen tapainen maku tuli vahvasti esiin. Kahvi oli todella erikoinen sekä kiinnostava. Mielestäni ei ehkä kuitenkaan niin erikoinen kun hinta antaa ymmärtää.
Kyseistä kahvia tullaan tilaamaan 10 kg meidän avajaisviikolle joka myydään sisäänostohintaan, 3,50 €/ kuppi.
Idag träffades La Torres personal för första gången under ett foto-shoot på kabelfabriken. Evenemanget hostades av fotograf Anton Sucksdorff. På programmet stod en Foto-shoot av både personal samt kaffeprylar. Bilderna skulle användas på den nya hemsidan, till inredning samt till tapeterna i caféet. Att bli plåtad i en studio av en proffsfotograf medförde klart lite nervositet, men Anton gjorde sitt bästa för att lätta på stämningen. Bilderna överträffade våra förväntningar och är för tillfället på sin väg till att bli tapeter. En lång arbetsdag än en gång. Tack till Anton samt Linus och Christa som assisterade!