Kahvilan ja paahtimon yhdessäelo tuo meille huomattavia etuuksia. Paahtimossa työskennellään enimmäkseen omien aistien turvin. Kahvilassa pystytään nopeasti huomaamaan miten asiakkaat reagoivat erilaisille paahtoprofiileille, aromeille sekä kahvinvalmistusmenetelmille. Kaikki palaute on meille tässä vaiheessa todella tervetullutta. Meidän Arabica espresso (v.3.1) on saanut sekä kehuja että kritiikkiä näiden kolmen ensimmäisen päivän aikana. Espresson pohjana (65%) on pulped natural prosessilla käsitelty keltainen Bourbon kahvi. Kahvi tulee Passeion tilalta Brasiliasta, ja kahvia voi luonnehtia todella makeaksi ja hivenen pähkinäiseksi. Toinen ainesosa (35%) sekoituksessa on muutenkin valikoimissa olevaa Juncalito kahvi Dominikaanisesta tasavallasta. Tämä ainesosa antaa kahville hienoisen hapokkaan ja marjaisen aromin. Espressomme erottuu naapurikahviloiden espressosta sillä määrin, että se on paljon aromaattisempi ja monivivahteisempi. Yleensä kahvilat käyttää 7 g yhteen espressoon. La Torrefazionessa käytetään noin 20 g mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Espressosekoituksemme vaativat, että ne käytetään tuoreina, ja mielestämme ne toimivat parhaiten 1-4 viikkoa vanhoina. Tämä vinkki niille jotka ostavat kahvia kotiin. La Torrefazionessa tavallinen espresso on tehty tupla-annostuksella mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Tärkeätä espressossa on löytää tasapaino, joka on huomattavasti vaikeampi löytää vastapaahdetuista pavuista. Parhaiten yhteistyö baristan ja paahtajan välillä toimii silloin kun paahtaja voi panostaa paahtoprofiilien hienosäätöihin, ja makujen etsimiseen. Baristan työ on etsiä kaikki ne piilevät maut espressosta, ja saada espressosta tasapainoisen. Kommentteja otetaan mielellään vastaan täällä blogissa ja tervetuloa maistamaan espressoamme kahvilaamme!
This entry was written by , posted on 01.10.2009 at 11:13, filed under Uncategorized. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.
Mielestäni Romanin tulkinta espressosekoituksestanne on loistava. Tasapainoinen sinfonia hedelmäisiä vivahteita ja lopulta viimeiset tipat pohjalla olivat samettisen makeita.
Annostus on siis 20 gramman hujakoilla, ovatko muut speksit kuten uuttolämpö, -aika ja lopputuotoksen suuruus ammattisalaisuuksia vai voiko niitä hiukkasen valaista? Ei sillä että kauhean tarkasti saisin Isomac Venuksen kanssa niitä säädeltyä…
Moikka,
Ollaan jonkin verran lämpötiloja kokeiltu, ja ollaan nyt ainakin tyytyväisiä pikkasen alhaisempiin lämpötiloihin, noin 92,5 astetta. Tulemme kokeillemaan tarkemmin enemmän joten en mene vannomaan että tällä saa parhaimman tuloksen, Uuuttoaika on ollut noin 25sec, ja shotti on ollut todella lyhyt. Voin tarkemmin mitata määrää. Tänään on espressoissa ollut hivenen enemmän cremaa, enemmän siitä lopussa.
Tänään oli samalla sekä mukava että pikkasen epämukavempi päivä. Mukavaa oli se että asiakkaita on riittänyt. Epämukavaa on se että kahvi on mennyt todella paljon enemmän kun osasimme aavistaa, ja tänään jouduimme ottamaan tämän viikon Tiistaina paahtamia espressoja käyttöön;( Olin itse illalla töissä ja yritin espresson tilaajille varoittaa että kupissa voi olla aika jännittävä ja hivenen epätasapainoinen kahvi, mutta kaikkia se ei onneksi haitannut. Toivon kaikkia muita ensi viikon alussa taas tervetulleiksi jolloin olemme toivottavasti päässeet pois ikävästä tuoreuskieerteestä.
-Svante