Onko koolla väliä?

Suomen Barista-maajoukkue matkusti syyskuun lopussa Islannin Reykjavikiin kilpailemaan Nordic Barista Cupin voitosta. NBC organisaatio on hyvin pieni mutta formaatti on rento ja tomiva. Idea on pohjoismaiden maajoukkueiden juoksuttaminen muutama päivää kahvin parissa. Uni on vähissä, tahti kovaa ja ohjelma tiivis. Voittaja pääsee reissuun tutustumaan kisan teemamaan kahviviljelmiin. Joka vuosi on siis eri maa jonka kahveihin perehdytään. Kilpailun aikana pääsee tutustumaan aika perusteellisesti kohdemaan ilmastoon, kahveihin, alueisiin, päätekijöihin sekä naapurimaiden ammattitovereihin.

Pohjoismaiden kahvihistoriassa on samoja piirteitä kuin Suomessakin, ensin tuodaan kahvi, josta kukaan ei tiedä  mitään, edes sitä miten se valmistetaan oikein. Sitten seuraa sikurin vaihe, jonka jälkeen isoista sikuripaahtimoista tulee isoja kahvipaahtimoita.  Nykypäivä on joka tapauksessa sitä, että Tanska, Norja ja Ruotsi ovat muutaman askeleen Suomea edellä pienpaahtimo- ja kahvilakulttuurin kehittämisessä, vaikka viimeisten 5 vuoden aikana täällä onkin tapahtunut paljon.

Miksi pienpaahtimot, eivätkö isot riitä? Ideana on olla pieni ja hyvä,  keskittynyt laadullisesti parhaaseen lopputulokseen.  Kun ne kasvavat liian isoiksi, joudutaan tekemään paljon kompromisseja jotta pyörät pysyisivät pyörimässä. Mitä suurempi koneisto, sitä kalliimmaksi käy varmistaa sellainen laadun taso josta olet joskus aloittanut.  Jotkut pitävät tätä pienpaahtimo-toimintaa kalliina harrastuksena. Ehkä jossain määrin se sitä onkin ja kaupallisesti se ehkä  kannattaakin  vasta pitkällä tähtäimellä, mutta jos pystyt tekemään nyt parasta miksi tyytyä keskivertaiseen?

This entry was written by Roman, posted on 15.10.2009 at 10:25, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.

Meidän espresso

Kahvilan ja paahtimon yhdessäelo tuo meille huomattavia etuuksia. Paahtimossa työskennellään enimmäkseen omien aistien turvin. Kahvilassa pystytään nopeasti huomaamaan miten asiakkaat reagoivat erilaisille paahtoprofiileille, aromeille sekä kahvinvalmistusmenetelmille. Kaikki palaute on meille tässä vaiheessa todella tervetullutta. Meidän Arabica espresso (v.3.1) on saanut sekä kehuja että kritiikkiä näiden kolmen ensimmäisen päivän aikana. Espresson pohjana (65%) on pulped natural prosessilla käsitelty keltainen Bourbon kahvi. Kahvi tulee Passeion tilalta Brasiliasta, ja kahvia voi luonnehtia todella makeaksi ja hivenen pähkinäiseksi. Toinen ainesosa (35%) sekoituksessa on muutenkin valikoimissa olevaa Juncalito kahvi Dominikaanisesta tasavallasta. Tämä ainesosa antaa kahville hienoisen hapokkaan ja marjaisen aromin. Espressomme erottuu naapurikahviloiden espressosta sillä määrin, että se on paljon aromaattisempi ja monivivahteisempi. Yleensä kahvilat käyttää 7 g yhteen espressoon. La Torrefazionessa käytetään noin 20 g mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Espressosekoituksemme vaativat, että ne käytetään tuoreina, ja mielestämme ne toimivat parhaiten 1-4 viikkoa vanhoina. Tämä vinkki niille jotka ostavat kahvia kotiin. La Torrefazionessa tavallinen espresso on tehty tupla-annostuksella mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Tärkeätä espressossa on löytää tasapaino, joka on huomattavasti vaikeampi löytää vastapaahdetuista pavuista. Parhaiten yhteistyö baristan ja paahtajan välillä toimii silloin kun paahtaja voi panostaa paahtoprofiilien hienosäätöihin, ja makujen etsimiseen. Baristan työ on etsiä kaikki ne piilevät maut espressosta, ja saada espressosta tasapainoisen. Kommentteja otetaan mielellään vastaan täällä blogissa ja tervetuloa maistamaan espressoamme kahvilaamme!

This entry was written by jens, posted on 01.10.2009 at 11:13, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.