La Torrefazione

Romans Competitionblend

Svante Hampf — Tue, 23 Feb 2010 06:35:41 +0000

Our barista Roman Kolpaktsi will compete in this year´s finnish barista championship and Kaffa Roastery has the honor to make him his own competition blend. I will not yet reveal what it is (actually we are not really shore yet, we are currently still cupping and blending), but we figured we could produce something fun for this year. If Roman reaches the final we will roast a bigger batch of his competition blend the 2:nd of March. It will sell from the 4:th of march in the following places:

Kaffa Roastery
La TorreFazione
Parhiala
Crema.fi

I will together with Roman make some blog posts about how the blend evolves and make some suggestions on how to brew it. The blend´s charachteristics should reach its peak at the final 18.03.2010 when it is 2 weeks old. A discussion or feedback regarding the blend is more than welcome.

Se kahvin nimellinen

Roman — Sun, 24 Jan 2010 15:15:08 +0000

“Aikomukseni on puhua kahvin puolesta. Ei mainostaen eikä tyrkyttäen, parempihan tietysti olisi, jos juotaisiin pelkää maitoa. Se sopisi paremmin vatsalle ja kukkarolle. Mutta kun sitä kahvia kerran juodaan, niin miksei sitä voi juoda kunnollisena?

Ehkä kaikkein pätevin neuvo kahvin keittoon on tuo presidenttimme antama ohje: Hyvä kahvi keitetään vähään veteen! Siinä lauseessa on ytyä, oikein kekkosmaista terävyyttä. Voimme lisätä siihen vielä, että tuo vähä vesi on keitettävä aina puhtaassa pannussa. Määräkupit vettä jokaista perheenjäsentä kohti ja vähintään kaksi kahvilusikkaa kahvia jokaista vesikupillista kohti.

Sitten se onkin kahvi, joka virkistää. Kahvihetki on todella juhlahetki, niinkuin pitääkin. Huonoon veteen ei kahvia kannatta tuhlata, eikä myöskään kannata käyttää huonoa kermaa. Huono kahvi tuo huonoa tuulta. Mistäpä saisimme silloin piristyksen, jos virkistyshetkemme on silloin epäonnistunut. Ja oletteko huomannut: Hyvään kahviin ei lopuksikaan mene kahvijauhoa sen enempää kuin huonoonkaan. Sillä kun juo vähän, mutta hyvää kahvia, eikä tarvitse jo muutaman ajan kuluttua ruveta keittämään uutta lientä ikäväänsä, vaan voi virkistyneenä omistautua työlleen. Vanhaa kahvia ei sitäpaitsi jää pannuun nojumaan, kun keittää määräkupit. Pieninkin tilkka vanhaa kahvia pilaa kaiken.

Vähän, mutta hyvää siis -ja samalla rahalla!”

Kirjoittanut Maaria

22.02.1962 Maaseudun Tulevaisuus-lehdessä

Kaffa Roastery has moved its main roastery to Punavuori

Svante Hampf — Mon, 28 Dec 2009 00:39:18 +0000

Kaffa Roastery has moved its main roastery to Punavuori, and will open a coffeeshop as well as an espressobar inside the roastery. We have now been testroasting for some 20 hours in Punavuori, and we are very pleased with the results. The airflow is very good, and much better then on Kelatie in Vantaa, where the main roastery was situated before.

The coffee may differ somewhat in taste from the old roastery, but we are in the middle of the process of cupping and examining how everything contributes to taste here in Punavuori. We will roast coffee in Punavuori on Mondays and Tuesdays, and in La Torre on Wednsdays, and if needed also on Fridays. Read more on Kaffas blog about the new place.

Our Christmas blend

Svante Hampf — Thu, 03 Dec 2009 09:01:10 +0000

Our Christmas blend this year is called ”sweet and spicy”. It´s a simple but very well working blend of two components.

50% of the coffee comes from the Daterra farm in Brazil. It is light to medium roasted, and gives the blend its sweetness. It is actually the same coffee that we use for our espresso 3.3, but a bit lighter roasted. The second component originating from Sumatra is a medium to dark roast, resulting in a full bodied coffee with some spicy notes.

It’s an easy coffee that should suite every coffee lover at the Christmas table. It is for sale at La Torre from the beginning of December. For larger orders please leave your company contact details to the barista for tailored price details. Combined with a French press (bodum chambord) this is a perfect christmas gift, and a complete coffee experience.

Hope you enjoy this coffee!

Roasting at La Torre

jens — Fri, 27 Nov 2009 18:09:09 +0000

In the future we will be roasting at La Torre on wednesday mornings and sometimes also friday mornings. All interested fellow coffee lovers are very welcome to follow the prosess from first class seats at the roastery. We are probably going to roast different coffees every week to enhance the interest for the audience.

10.000 espressos

jens — Sun, 15 Nov 2009 17:03:58 +0000

Just over a month has gone by since we opened. Yesterday the Mazzer Robur Grinder counter reached 10.000 and started from zero again. These 10.000 espresso shots made by our baristas have resulted among other things in minor back and wrist injuries, many beatiful latte arts, and hopefully some satisfied customers.

New espresso shortly

Svante Hampf — Mon, 02 Nov 2009 11:28:36 +0000

We will this week introduce the 3.3, and 3.4 Latte. The blend is qite similar as the versions 3.1 and 3.2 Latte, actually we will only change the Fazenda Passeio for a new coffe. We will use the pulped natural processed “sweet yellow” coffee from the Daterra farm in Cerrado region in the state of Minas Gerais. Daterra is a very big farm, compared to many other farms we use. It is one of the most innovative farms in Brazil. As an example they sort their green beans by density rather than bean size, wich result in lots that are more even with much fever defected beans. They also pack their coffees in nitrogen fluched foiled bags. This is particulary wellcome this time of the year when the new crop from brazil is on its way, but not yet here. We cupped most of their coffees as espressos and we found the “sweet yellow” most sweet of them all, and this is what we were looking for. It has a medium and very well balanced acidity, with a nytty and floral aftertaste.

The components of our blend will look like this:

Espresso 3.3
65% Brazil, pulped natural “Sweet Yellow” from Daterra
35% Dominican rep., fully washed coffee from Caficultores juncalito

Espresso 3.4 Latte
50% Brazil, pulped natural “Sweet Yellow” from Daterra
35% Sumatra, pulped, partially sundried coffee from Azec Takegon
15% Java semi vashed Robusta

Onko koolla väliä?

Roman — Thu, 15 Oct 2009 07:25:25 +0000

Suomen Barista-maajoukkue matkusti syyskuun lopussa Islannin Reykjavikiin kilpailemaan Nordic Barista Cupin voitosta. NBC organisaatio on hyvin pieni mutta formaatti on rento ja tomiva. Idea on pohjoismaiden maajoukkueiden juoksuttaminen muutama päivää kahvin parissa. Uni on vähissä, tahti kovaa ja ohjelma tiivis. Voittaja pääsee reissuun tutustumaan kisan teemamaan kahviviljelmiin. Joka vuosi on siis eri maa jonka kahveihin perehdytään. Kilpailun aikana pääsee tutustumaan aika perusteellisesti kohdemaan ilmastoon, kahveihin, alueisiin, päätekijöihin sekä naapurimaiden ammattitovereihin.

Pohjoismaiden kahvihistoriassa on samoja piirteitä kuin Suomessakin, ensin tuodaan kahvi, josta kukaan ei tiedä mitään, edes sitä miten se valmistetaan oikein. Sitten seuraa sikurin vaihe, jonka jälkeen isoista sikuripaahtimoista tulee isoja kahvipaahtimoita. Nykypäivä on joka tapauksessa sitä, että Tanska, Norja ja Ruotsi ovat muutaman askeleen Suomea edellä pienpaahtimo- ja kahvilakulttuurin kehittämisessä, vaikka viimeisten 5 vuoden aikana täällä onkin tapahtunut paljon.

Miksi pienpaahtimot, eivätkö isot riitä? Ideana on olla pieni ja hyvä, keskittynyt laadullisesti parhaaseen lopputulokseen. Kun ne kasvavat liian isoiksi, joudutaan tekemään paljon kompromisseja jotta pyörät pysyisivät pyörimässä. Mitä suurempi koneisto, sitä kalliimmaksi käy varmistaa sellainen laadun taso josta olet joskus aloittanut. Jotkut pitävät tätä pienpaahtimo-toimintaa kalliina harrastuksena. Ehkä jossain määrin se sitä onkin ja kaupallisesti se ehkä kannattaakin vasta pitkällä tähtäimellä, mutta jos pystyt tekemään nyt parasta miksi tyytyä keskivertaiseen?

Meidän espresso

jens — Thu, 01 Oct 2009 08:13:57 +0000

Kahvilan ja paahtimon yhdessäelo tuo meille huomattavia etuuksia. Paahtimossa työskennellään enimmäkseen omien aistien turvin. Kahvilassa pystytään nopeasti huomaamaan miten asiakkaat reagoivat erilaisille paahtoprofiileille, aromeille sekä kahvinvalmistusmenetelmille. Kaikki palaute on meille tässä vaiheessa todella tervetullutta. Meidän Arabica espresso (v.3.1) on saanut sekä kehuja että kritiikkiä näiden kolmen ensimmäisen päivän aikana. Espresson pohjana (65%) on pulped natural prosessilla käsitelty keltainen Bourbon kahvi. Kahvi tulee Passeion tilalta Brasiliasta, ja kahvia voi luonnehtia todella makeaksi ja hivenen pähkinäiseksi. Toinen ainesosa (35%) sekoituksessa on muutenkin valikoimissa olevaa Juncalito kahvi Dominikaanisesta tasavallasta. Tämä ainesosa antaa kahville hienoisen hapokkaan ja marjaisen aromin. Espressomme erottuu naapurikahviloiden espressosta sillä määrin, että se on paljon aromaattisempi ja monivivahteisempi. Yleensä kahvilat käyttää 7 g yhteen espressoon. La Torrefazionessa käytetään noin 20 g mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Espressosekoituksemme vaativat, että ne käytetään tuoreina, ja mielestämme ne toimivat parhaiten 1-4 viikkoa vanhoina. Tämä vinkki niille jotka ostavat kahvia kotiin. La Torrefazionessa tavallinen espresso on tehty tupla-annostuksella mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Tärkeätä espressossa on löytää tasapaino, joka on huomattavasti vaikeampi löytää vastapaahdetuista pavuista. Parhaiten yhteistyö baristan ja paahtajan välillä toimii silloin kun paahtaja voi panostaa paahtoprofiilien hienosäätöihin, ja makujen etsimiseen. Baristan työ on etsiä kaikki ne piilevät maut espressosta, ja saada espressosta tasapainoisen. Kommentteja otetaan mielellään vastaan täällä blogissa ja tervetuloa maistamaan espressoamme kahvilaamme!

First Shots!

Roman — Mon, 28 Sep 2009 17:06:54 +0000

This was a beautiful day.Thanks to everyone who came to our opening. There is still some world best coffee left for tomorrow so it´s another beautiful day is comming up. At this very beginning your feedback is very important for us so please do not be shy to make comments about our coffees or how we make it. Let´s make quality together that respects the beauty of coffee and the effort of millions of people who made it possible for us to enjoy.