Se kahvin nimellinen

“Aikomukseni on puhua kahvin puolesta. Ei mainostaen eikä tyrkyttäen, parempihan tietysti olisi, jos juotaisiin pelkää maitoa. Se sopisi paremmin vatsalle ja kukkarolle. Mutta kun sitä kahvia kerran juodaan, niin miksei sitä voi juoda kunnollisena?

Ehkä kaikkein pätevin neuvo kahvin keittoon on tuo presidenttimme antama ohje: Hyvä kahvi keitetään vähään veteen! Siinä lauseessa on ytyä, oikein kekkosmaista terävyyttä. Voimme lisätä siihen vielä, että tuo vähä vesi on keitettävä aina puhtaassa pannussa. Määräkupit vettä jokaista perheenjäsentä kohti ja vähintään kaksi kahvilusikkaa kahvia jokaista vesikupillista kohti.

Sitten se onkin kahvi, joka virkistää. Kahvihetki on todella juhlahetki, niinkuin pitääkin. Huonoon veteen ei kahvia kannatta tuhlata, eikä myöskään kannata käyttää huonoa kermaa. Huono kahvi tuo huonoa tuulta. Mistäpä saisimme silloin piristyksen, jos virkistyshetkemme on silloin epäonnistunut. Ja oletteko huomannut: Hyvään kahviin ei lopuksikaan mene kahvijauhoa sen enempää kuin huonoonkaan. Sillä kun juo vähän, mutta hyvää kahvia, eikä tarvitse jo muutaman ajan kuluttua ruveta keittämään uutta lientä ikäväänsä, vaan voi virkistyneenä omistautua työlleen. Vanhaa kahvia ei sitäpaitsi jää pannuun nojumaan, kun keittää määräkupit. Pieninkin tilkka vanhaa kahvia pilaa kaiken.

Vähän, mutta hyvää siis -ja samalla rahalla!”

Kirjoittanut Maaria

22.02.1962 Maaseudun Tulevaisuus-lehdessä

This entry was written by Roman, posted on 24.01.2010 at 18:15, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.

Onko koolla väliä?

Suomen Barista-maajoukkue matkusti syyskuun lopussa Islannin Reykjavikiin kilpailemaan Nordic Barista Cupin voitosta. NBC organisaatio on hyvin pieni mutta formaatti on rento ja tomiva. Idea on pohjoismaiden maajoukkueiden juoksuttaminen muutama päivää kahvin parissa. Uni on vähissä, tahti kovaa ja ohjelma tiivis. Voittaja pääsee reissuun tutustumaan kisan teemamaan kahviviljelmiin. Joka vuosi on siis eri maa jonka kahveihin perehdytään. Kilpailun aikana pääsee tutustumaan aika perusteellisesti kohdemaan ilmastoon, kahveihin, alueisiin, päätekijöihin sekä naapurimaiden ammattitovereihin.

Pohjoismaiden kahvihistoriassa on samoja piirteitä kuin Suomessakin, ensin tuodaan kahvi, josta kukaan ei tiedä  mitään, edes sitä miten se valmistetaan oikein. Sitten seuraa sikurin vaihe, jonka jälkeen isoista sikuripaahtimoista tulee isoja kahvipaahtimoita.  Nykypäivä on joka tapauksessa sitä, että Tanska, Norja ja Ruotsi ovat muutaman askeleen Suomea edellä pienpaahtimo- ja kahvilakulttuurin kehittämisessä, vaikka viimeisten 5 vuoden aikana täällä onkin tapahtunut paljon.

Miksi pienpaahtimot, eivätkö isot riitä? Ideana on olla pieni ja hyvä,  keskittynyt laadullisesti parhaaseen lopputulokseen.  Kun ne kasvavat liian isoiksi, joudutaan tekemään paljon kompromisseja jotta pyörät pysyisivät pyörimässä. Mitä suurempi koneisto, sitä kalliimmaksi käy varmistaa sellainen laadun taso josta olet joskus aloittanut.  Jotkut pitävät tätä pienpaahtimo-toimintaa kalliina harrastuksena. Ehkä jossain määrin se sitä onkin ja kaupallisesti se ehkä  kannattaakin  vasta pitkällä tähtäimellä, mutta jos pystyt tekemään nyt parasta miksi tyytyä keskivertaiseen?

This entry was written by Roman, posted on 15.10.2009 at 10:25, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.

First Shots!

This was a beautiful day.Thanks to everyone who came to our opening. There is still some world best coffee left for tomorrow so it´s another beautiful day is comming up. At this very beginning your feedback is very important for us so please do not be shy to make comments about our coffees or how we make it. Let´s make quality together that respects  the beauty of coffee and the effort of millions of people who made it possible for us to enjoy.

This entry was written by Roman, posted on 28.09.2009 at 20:06, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.