BLOGGING OUT OF HELSINKI, ALEXANDERSGATAN 50. PLEASE COME BY FOR A VISIT!
BLOGGING OUT OF HELSINKI, ALEXANDERSGATAN 50. PLEASE COME BY FOR A VISIT!
In the future we will be roasting at La Torre on wednesday mornings and sometimes also friday mornings. All interested fellow coffee lovers are very welcome to follow the prosess from first class seats at the roastery. We are probably going to roast different coffees every week to enhance the interest for the audience.
This entry was written by , posted on 27.11.2009 at 21:09, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.
Just over a month has gone by since we opened. Yesterday the Mazzer Robur Grinder counter reached 10.000 and started from zero again. These 10.000 espresso shots made by our baristas have resulted among other things in minor back and wrist injuries, many beatiful latte arts, and hopefully some satisfied customers.
This entry was written by , posted on 15.11.2009 at 20:03, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.
Kahvilan ja paahtimon yhdessäelo tuo meille huomattavia etuuksia. Paahtimossa työskennellään enimmäkseen omien aistien turvin. Kahvilassa pystytään nopeasti huomaamaan miten asiakkaat reagoivat erilaisille paahtoprofiileille, aromeille sekä kahvinvalmistusmenetelmille. Kaikki palaute on meille tässä vaiheessa todella tervetullutta. Meidän Arabica espresso (v.3.1) on saanut sekä kehuja että kritiikkiä näiden kolmen ensimmäisen päivän aikana. Espresson pohjana (65%) on pulped natural prosessilla käsitelty keltainen Bourbon kahvi. Kahvi tulee Passeion tilalta Brasiliasta, ja kahvia voi luonnehtia todella makeaksi ja hivenen pähkinäiseksi. Toinen ainesosa (35%) sekoituksessa on muutenkin valikoimissa olevaa Juncalito kahvi Dominikaanisesta tasavallasta. Tämä ainesosa antaa kahville hienoisen hapokkaan ja marjaisen aromin. Espressomme erottuu naapurikahviloiden espressosta sillä määrin, että se on paljon aromaattisempi ja monivivahteisempi. Yleensä kahvilat käyttää 7 g yhteen espressoon. La Torrefazionessa käytetään noin 20 g mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Espressosekoituksemme vaativat, että ne käytetään tuoreina, ja mielestämme ne toimivat parhaiten 1-4 viikkoa vanhoina. Tämä vinkki niille jotka ostavat kahvia kotiin. La Torrefazionessa tavallinen espresso on tehty tupla-annostuksella mikä tekee siitä hyvin intensiivisen. Tärkeätä espressossa on löytää tasapaino, joka on huomattavasti vaikeampi löytää vastapaahdetuista pavuista. Parhaiten yhteistyö baristan ja paahtajan välillä toimii silloin kun paahtaja voi panostaa paahtoprofiilien hienosäätöihin, ja makujen etsimiseen. Baristan työ on etsiä kaikki ne piilevät maut espressosta, ja saada espressosta tasapainoisen. Kommentteja otetaan mielellään vastaan täällä blogissa ja tervetuloa maistamaan espressoamme kahvilaamme!
This entry was written by , posted on 01.10.2009 at 11:13, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.
Tärkeät ominaisuudet cupping-lusikassa ovat mm syvä lusikkakulho, mukava ote, tasapainuoisuus sekä kestävyys. Lusikan materiaalista ei saa huomata minkäänlaisia makuja. Lusikamme ovat W Wright cutlery & Silverwarin tehtaalta Sheffieldistä.
This entry was written by , posted on 19.09.2009 at 10:32, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.
Cafeet börjar så småningom hitta sin identitet. Cafeets kärna, rostugnen, fick sin plats bakom glasväggen idag.
Vi kommer att påbörja testrostningarna så fort rostugnen är kopplad.
This entry was written by , posted on 27.08.2009 at 17:40, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.
Eilen se saapui Fedexillä. Juuri ja juuri maltoin nukkua yön rauhassa odottaakseni tänpäiväistä kahvimaistiaisia.
Sitä on kehuttu kahvipiireissä ja se oli saannut kaikkien aikojen parhaimmat pisteet Specialty Coffee Associationin vuosittaisessa kilpailussa. Oli pakko hankkia pari pussia, vaikka hintakin oli 265 €/ kilolta.
Kyseessä on Geisha-papu Hacienda Esmeralda tilalta Panamasta. Sen erikoinen maku tulee savi- sekä mineraalirikkaasta tulivuorimaaperästä jossa kahvipensas kasvaa. Stumptown on paahtanut kahvin.
Tavattiin Svanten ja Benjaminin kanssa klo 15 Chez Dominiquessä jonka henkilökunta myös otti osaa cupping-tapahtumaan. Tarjoilla oli Esmeraldan lisäksi Kaffa Roasteryn koko valikoima, koostuen 9 eri kahvista. Kahvit jauhettiin ja kaadettiin mukeihin. Ensin tehtiin kuiva tuoksukierros, siten märkätuoksukierros ja lopulta ryystettiin kahvit.
Tuoksukierroksissa Esmeraldan kupista tuli esiin Bergamottea sekä papayaa, todella hyvässä tasapainossa.
Maussa vasta kolmannella maistiaisella, kun kahvi oli vähän jäähtynyt, todella pehmeä ja hallittu sitrusteen tapainen maku tuli vahvasti esiin. Kahvi oli todella erikoinen sekä kiinnostava. Mielestäni ei ehkä kuitenkaan niin erikoinen kun hinta antaa ymmärtää.
Kyseistä kahvia tullaan tilaamaan 10 kg meidän avajaisviikolle joka myydään sisäänostohintaan, 3,50 €/ kuppi.
This entry was written by , posted on 25.08.2009 at 17:38, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.
Idag träffades La Torres personal för första gången under ett foto-shoot på kabelfabriken. Evenemanget hostades av fotograf Anton Sucksdorff. På programmet stod en Foto-shoot av både personal samt kaffeprylar. Bilderna skulle användas på den nya hemsidan, till inredning samt till tapeterna i caféet. Att bli plåtad i en studio av en proffsfotograf medförde klart lite nervositet, men Anton gjorde sitt bästa för att lätta på stämningen. Bilderna överträffade våra förväntningar och är för tillfället på sin väg till att bli tapeter. En lång arbetsdag än en gång. Tack till Anton samt Linus och Christa som assisterade!
This entry was written by , posted on 17.08.2009 at 16:25, filed under Uncategorized. Leave a comment or view the discussion at the permalink.